我家在客家庄，所以阿媽會很多客家人才會製作的食物，像是過
年要吃的蘿蔔糕、清明節要拜的紅龜粿艾草粿、中元必備的麻糬
跟重陽節會煮的客家大湯圓，所以逢年過節要製作上述食物時是
我們家的盛事，這些食物製作起來既費時又費力，通常都會出動
很多人幫忙，然後到比較鄉下的二合院製作，那裡有大灶比較方
便炊煮。男丁負責挑水劈材生火揉麵，女眷炒饀包料顧火。說來
慚愧，我從小享用阿媽的好手藝長大，也跟在旁邊打雜了幾次，
不過我只知道吃完全沒有傳承阿媽的好手藝
。雖然我不會弄吃
的可是我會拍照，來分享一下客家大湯圓的製作方式。
大致分為外皮、饀料、包饀做湯圓這三大工作。
外皮
客家大湯圓的外皮製作方式我當然不知道，特別跟阿媽
做了訪談，可是阿媽的閩南語說得太好，我的閩南語程
度太破，聽得是一知半解，於是揪我媽來問清楚。
步驟一：糯米泡水一晚
步驟二：隔天送至豆漿店磨成漿，磨一斤10元
(價格會有變動吧!這是我們家這裡的價錢)
步驟三：磨好的糯米漿裝入類似麵粉袋的布袋裡。
步驟四：將裝有糯米漿的布袋壓出水份，可以用有洞的塑膠籃上
方放木板再放大石頭把水壓乾，半小時翻邊換位置，切
記要壓到最乾才可以!!
步驟五：壓乾後的麵團狀似石灰塊，捏數塊巴掌大麵團(不是全
部，幾塊就可以了)，丟沸水煮過後生黏。其餘未捏的
麵團搓碎成粉狀。
步驟六：經煮過後的生黏麵團放入粉狀麵團一起搓揉，要完全融
合在一起(這段最費力，以前都是我們家的男丁揉，前幾
年買了簡單的攪拌機就輕鬆多了)
上述的步驟做完會有這個東西~
光是外皮的製作就很費功了，接下來還有別的~
準備餡料
我們家的饀料都是前一天準備的，內容有菜脯、蝦米、香菇、
跟一定比例的肥瘦絞肉
先將菜脯、蝦米、香菇個別炒香，然後均勻攪拌，會變成這樣
再把絞肉炒至7分熟狀態倒入上面那一堆，饀料就準備完成了!
我們家人口多，所以才會一弄就弄這麼多咩!!
包湯圓
要煮的當天才會包湯圓，會擺成這樣的陣式
包湯圓也是門學問，不是隨便搓搓就可以的~
用文字解釋不一定能懂，有興趣看看影音檔吧!
外皮的製作
步驟一：先抓一小塊麵團，搓成扁圓狀
步驟二：再加一小塊泡麵團讓底部比較厚，煮起來才不會破
步驟三：邊增加的同時邊整型成袋狀
裝饀料
步驟一：袋狀的外皮放入饀料
步驟二：開口捏緊，我阿媽會加點沙拉油，不然煮煮破掉了就囧了
搓大湯圓
步驟一：搓圓並確認是不是看不到饀料~
當然我提供的步驟只是參考用的，可是手感真的很重要!!阿媽
搓大湯圓的技術也是出神入化了吧!很快又很熟練!
我有算一下時間，阿媽做一顆大湯圓大概是1分鐘又20秒左右，
如此一般捏捏弄弄的成品是這樣
用這種傳統的米篩放湯圓挺有古早味的齁~每一顆圓圓胖胖的
大湯圓都是費心費力製作的，這麼辛苦到頭來都進了我們的肚
子裡，阿媽妳真是我們家的天使
~
很厲害的是客家大湯圓我老爹也會做，因為他從小幫忙做這個
很習慣了~
老爹雖然熟練度沒阿媽來得好，不過也做了不少顆唷~他邊做還邊
唸我說：妳就光會看不會來幫忙啊!!我就呵呵的裝傻帶過去了!因為
人家要拍照咩!!!看老爹在搓客家大湯圓我一定要來爆料一下，當初
我娘跟我老爹在約會的時候，老爹邀娘親到家裡包客家大湯圓，我
娘親在斗六長大，沒聽過沒看過當然也沒吃過客家大湯圓，很開心
的接受老爹的邀請，包完了客家大湯圓也如願吃完後我娘親心想如
果嫁進來就可以常常吃這麼好吃的食物了，然後就被客家大湯圓騙
進門了
!!所以我們家的小孩都要謝謝客家大湯圓作媒，沒有客
家大湯圓那裡會有我們!!!
整個大湯圓的製作流程就是這樣，這一個下午短短2小時大概包了
上百顆有吧!!不過阿媽會不斷的把湯圓分裝，所以沒辦法拍上百顆
的壯觀實景啊!!
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